
作为一个资深吃货,平时刷到美食家的推荐,总会忍不住好奇去试试,但大多时候都是抱着“不过如此”的心态。直到刷到蔡澜先生说的一句话:全世界最好吃的鱼,就是黄脚腊,我心里还犯嘀咕:什么样的鱼,能让见多识广、吃遍全球美食的蔡澜先生给出这么高的评价?
抱着半信半疑的心态,我特意去菜市场找了这条传说中的“顶级美味”。黄翅鱼长得其实很朴实,鱼身银亮,鱼鳍带着淡淡的黄色,看着就是很普通的海鱼,一点都不花哨,难怪一开始我都没把它和“世界最好吃”联系起来。

懂行的老板跟我说,这鱼最鲜的吃法就是清蒸,越简单越能吃出它的本味,我立马买了一条新鲜的回家,照着最地道的家常做法安排上。
1.先把鱼的内膜、黑膜这些腥源彻底清洗干净,然后在鱼身划两刀,这样既能去腥,也能让味道更好渗进去。再把姜片和葱段塞进鱼肚子里,鱼身上也铺几片,先给鱼做个“去腥SPA”。

2. 上锅蒸,把握时间最重要! 锅里的水烧开,再把鱼放进去,大火蒸10分钟就够了,蒸太久肉会老,鲜味就跑没了。

3. 鱼蒸好后,盘子里会有很多腥水,一定要全部倒掉!然后把蒸过的姜片葱段挑出来,再铺上新鲜的葱段,淋上蒸鱼豉油,最后浇上一勺滚烫的热油,滋啦一声,香味瞬间就出来了!

刚掀开锅盖,一股清鲜的鱼香味就飘满了整个屋子,一点都不腥,光是闻着就让人直流口水。夹起一块鱼肉放进嘴里,瞬间就懂了蔡澜先生的偏爱!
它的肉质细嫩又紧实,是那种蒜瓣状的鱼肉,入口滑嫩不柴,鲜味儿直接在嘴里化开,没有多余的腥味,只有海水鱼独有的清甜,越嚼越香,就连鱼皮都带着软糯的口感,一点都不腻。

本来还觉得蔡澜先生的评价太夸张,毕竟好吃的鱼那么多,可真正尝过一口才明白,什么叫“人间至味是清欢”。没有复杂的烹饪,没有厚重的调味,仅凭本身的鲜嫩,就征服了味蕾,这才是食材本身的魅力。
真的太庆幸自己听了蔡澜先生的推荐,花小钱吃到了这么惊艳的美味。原来最好吃的美食,从不是什么名贵稀罕的食材,而是这种自带鲜醇、简单烹饪就无比好吃的家常美味。
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